甘蔗水正確煮法需保留外皮切段文火慢熬，搭配馬蹄或胡蘿卜可提升風味。選擇新鮮紫皮甘蔗，用硬毛刷刷凈表面泥土后保留外皮（鎖住甜度），切成5厘米段狀更易出味。每500克甘蔗配1.5升冷水，大火煮沸轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，此時糖分析出率達85%以上，湯色呈琥珀色即可關(guān)火。若添加馬蹄或胡蘿卜需在最后15分鐘放入，避免過度軟爛。過濾后的甘蔗水冷藏保存勿超24小時，糖尿病患者飲用時建議稀釋3倍并控制200ml/日以內(nèi)，霉變發(fā)紅的甘蔗含神經(jīng)毒素切勿使用。
