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在甘蔗生長(zhǎng)過(guò)程中，其莖部?jī)?nèi)含有一些天然的酵母和細(xì)菌，這些微生物會(huì)隨著時(shí)間的推移而繁殖。當(dāng)甘蔗成熟后，如果沒(méi)有及時(shí)采摘，這些微生物就會(huì)開(kāi)始對(duì)其中的糖分進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生一些酒精和其他有機(jī)物質(zhì)。如果甘蔗長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，或者保存溫度過(guò)高，也會(huì)促進(jìn)其中微生物的繁殖和發(fā)酵，進(jìn)而產(chǎn)生酒味。甘蔗有酒味并不是什么大問(wèn)題，只要我們注意保存方式和選擇品種，就可以避免這種情況的發(fā)生。
