纖維素酶跟果膠酶是一種酶類物質，酶是蛋白質，因此，纖維素酶跟果膠酶都屬于蛋白質。從粗淺的角度來說纖維素酶跟果膠酶的作用表現(xiàn)在促進纖維素，包括果膠的代謝過程上，纖維素酶和果膠酶的作用有哪些？
纖維素酶和果膠酶的作用
纖維素酶和果膠酶可以做桑果酒，纖維素酶跟果膠酶的合作能對桑果出汁率效果好，這樣可以很好的降低成本。纖維素酶跟果膠酶在果蔬加工中起到一定的作用。傳統(tǒng)的果蔬加工中，通常用蒸煮，再就是用酸堿等法，如果果蔬的組織柔軟，這樣其中的維生素會受到一定的破壞，這樣的話食物的色，香，味就出現(xiàn)了變化，在用果膠酶，還有纖維素酶以及半纖維素酶能對細胞分離有促進的作用，細胞壁變軟，還有破壁后易釋放細胞壁內(nèi)的營養(yǎng)成分，這樣可以保持食物的營養(yǎng)成分，尤其用在水果跟新鮮的蔬菜等含豐富有維生素的食品加工中比較好。
以上就是纖維素酶和果膠酶的作用的介紹。纖維素酶跟果膠酶作用表現(xiàn)在促進植物細胞壁纖維素，果膠的分解過程中，可以讓細胞壁中含有的成分物質容易被人體吸收。
