你知道果汁中的果膠和果膠酶嗎？果膠存在于植物之中，是植物最小的細胞，也是植物所特有的一種物質，主要存在于植物的細胞壁中。它是植物細胞的一種粘合劑，使每個植物細胞連在一起。通常果膠可以作為類似膠水一樣的食物用來制作果醬、果凍等。而果膠酶就是用來分解果膠的物質，在水果中廣泛存在，像蘋果、梨子等都含有果膠酶。加入果膠酶之后可以將水果細胞的細胞壁溶解，讓果汁溶解出來并且使果汁澄清，是果汁廠常用的一種酶類。

果汁中的果膠和果膠酶

在日常生活中我們也可以使用果膠酶來作葡萄酒，用了果膠酶之后可以葡萄酒的出汁率有了大大的提高，還讓葡萄酒的顏色澄清，是很天然的物質。

果汁中的果膠和果膠酶對人的身體有益處，果膠可以促進益生菌的生長，獲得人體所需要的營養(yǎng)物質。而果膠酶是一種具有消炎作用的酶，對人的身體有益而無害。平時我們可以多做一些鮮榨果汁，里面的果膠和果膠酶的含量比較豐富含有的營養(yǎng)物質也很多比如維生素c等。不過我們還是要少喝外面賣的瓶裝果汁，里面的食品添加劑太多了。