發(fā)布時(shí)間： 2025-02-23 09:46:04
直接食用新鮮菠蘿可能損傷口腔黏膜與消化系統(tǒng)。
菠蘿蛋白酶會(huì)分解唾液黏蛋白，導(dǎo)致口腔刺痛感持續(xù)2-4小時(shí)。菲律賓研究顯示，未浸泡鹽水的菠蘿食用者，口腔潰瘍發(fā)生率是處理組的3.7倍。其高果糖（10.3g/100g）可能引發(fā)果糖不耐受者腹脹腹瀉。
特殊風(fēng)險(xiǎn)：哮喘患者直接食用可能因組胺釋放誘發(fā)喘息，建議加熱至60℃破壞過敏原。糖尿病患者單次超200克可能使血糖飆升5.6mmol/L。處理時(shí)佩戴手套，防止蛋白酶引手指脫皮。
科學(xué)處理法：用1%淡鹽水浸泡20分鐘，蛋白酶活性降低65%?；蛭⒉ㄖ谢鸺訜?0秒，維生素C保留率達(dá)92%。制作果切時(shí)加入5%酸奶，可形成保護(hù)膜減少刺激。
發(fā)布于：2025-02-23 09:46:04
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