大大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調(diào)油之一。大大豆油的保質(zhì)期最長也只有一年，質(zhì)量越好的大大豆油應(yīng)該顏色越淺，為淡黃色。大大豆油富含多種寶貴的營養(yǎng)成分，在加工成成品油后必須注意保鮮。大大豆油的顏色較深，炒菜遇熱后比較容易起泡。市面上的大大豆油大多是精煉油，適合炒菜。 大豆油是從大豆中壓榨出來的，有冷壓大豆油和熱壓大豆油兩種。冷壓大豆油的色澤較淺，生豆味淡；熱壓大豆油由于原料經(jīng)高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，并帶有較濃的生豆氣味。按加工程序的不同又可分為粗大豆油、過濾大豆油和精制大豆油。粗大豆油為黃褐色，精制的大多數(shù)為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放后，大豆油油面會形成不堅固的薄膜。大豆油較其它油脂營養(yǎng)價值高，我國各地區(qū)都喜歡食用。