發(fā)布時(shí)間： 2025-02-22 16:54:26
新鮮菠蘿建議鹽水浸泡后食用，特定品種可直食。
傳統(tǒng)浸泡法（1%鹽水15分鐘）能鈍化60%蛋白酶活性，減少口腔刺痛感。金鉆菠蘿等改良品種酶含量降低70%，可切片即食。菲律賓研究顯示，微波中火加熱30秒能使酶活性下降85%，同時(shí)保留92%維生素C。
調(diào)制鹽水需用涼開水，自來水中的氯會(huì)破壞果肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)。夏季食用可冰鎮(zhèn)至10℃提升風(fēng)味，但低溫會(huì)使蛋白酶活性回升，解凍后需重新浸泡。制作沙拉時(shí)，與酸奶混合既能軟化肉質(zhì)又可增加益生菌攝入。
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