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發(fā)布時(shí)間： 2025-12-03 14:56:52
反式脂肪酸是分子中含有一個(gè)或多個(gè)非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸。
反式脂肪酸主要分天然和加工兩種來(lái)源。天然來(lái)源主要存在于牛、羊等反芻動(dòng)物的肉和乳制品中，含量較低且對(duì)健康影響有限。加工來(lái)源則主要來(lái)自植物油的部分氫化過(guò)程、高溫精煉和長(zhǎng)時(shí)間煎炸，這類反式脂肪酸是健康風(fēng)險(xiǎn)的主要來(lái)源。世界衛(wèi)生組織建議成年人每日反式脂肪酸供能比不應(yīng)超過(guò)膳食總能量的1%（約2.2克），而我國(guó)居民平均每日攝入量?jī)H為0.39克，遠(yuǎn)低于這一標(biāo)準(zhǔn)。食品標(biāo)簽上標(biāo)注"無(wú)反式脂肪酸"并不等于完全不含，因?yàn)楫?dāng)含量低于0.3克/100克時(shí)即可標(biāo)為"無(wú)"。
識(shí)別反式脂肪酸的關(guān)鍵在于查看食品配料表，避免含有"氫化植物油"、"部分氫化油"、"人造奶油"等成分的食品。日常烹飪中應(yīng)避免高溫反復(fù)煎炸，選擇蒸、煮等低溫烹飪方式?，F(xiàn)在市場(chǎng)上大多數(shù)食品已大幅降低反式脂肪酸含量，無(wú)需過(guò)度擔(dān)憂，但保持均衡飲食、增加新鮮蔬果和全谷物攝入仍是健康基礎(chǔ)。關(guān)注食品標(biāo)簽，合理選擇，就能有效控制反式脂肪酸攝入，維護(hù)心血管健康。
發(fā)布于：2025-12-03 14:56:52
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