發(fā)布時(shí)間： 2025-02-22 13:48:56
山藥建議用熱水煮。
山藥含有豐富的淀粉酶等營養(yǎng)成分，用熱水煮能迅速讓這些酶失活，避免營養(yǎng)流失。像煮山藥粥時(shí)，水開后放入山藥，能最大程度保留淀粉酶等營養(yǎng)，提升粥的營養(yǎng)價(jià)值。
從口感來講，熱水煮可使山藥快速受熱，內(nèi)部組織迅速凝固，煮出的山藥口感更緊實(shí)綿密。要是冷水下鍋，山藥慢慢受熱，容易煮散，口感變差，比如做拔絲山藥時(shí)，熱水煮過的山藥更易成型。
另外，熱水煮還能縮短烹飪時(shí)間，減少山藥與空氣接觸時(shí)長，防止其氧化變色。以清蒸山藥為例，熱水上鍋蒸，能讓山藥保持潔白外觀，還能更快熟透，節(jié)省時(shí)間。
發(fā)布于：2025-02-22 13:48:56
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