豬的身體可以分為頭、頸、胸、腹、腰、臀、腿等部位。而在制作臘肉時，最常用的是豬的后腿和腰部。豬的后腿是肉質最為鮮美的部位之一，也是制作臘肉的主要部位。因為后腿的肉質細嫩，肉質中的脂肪含量也比較高，這樣制作出來的臘肉口感更加鮮美，肉質更加細膩。

除了后腿，豬的腰部也是制作臘肉的重要部位。豬腰部的肉質比較細嫩，而且肉質中的脂肪含量也比較高，這樣制作出來的臘肉口感更加鮮美，肉質更加細膩。當然，除了后腿和腰部，豬的其他部位也可以用來制作臘肉。比如豬的肋條、肩肉、腹部等部位，但是這些部位的肉質相對較為粗糙，不太適合制作臘肉。