香腸切了老是散的原因可能有以下幾點(diǎn)：

1.香腸在制作過(guò)程中沒(méi)有充分?jǐn)嚢杈鶆?，?dǎo)致肉質(zhì)分布不均，切的時(shí)候容易散開(kāi)。

2.香腸在晾曬過(guò)程中沒(méi)有充分干燥，水分過(guò)多也會(huì)導(dǎo)致切的時(shí)候容易散開(kāi)。

3.香腸在制作過(guò)程中沒(méi)有加入足夠的淀粉或面粉等粘合劑，這些粘合劑能夠使香腸更加緊實(shí)，不容易散開(kāi)。

為了防止香腸切了散開(kāi)，可以在制作過(guò)程中充分?jǐn)嚢杈鶆?、充分晾曬干燥，并加入適量的粘合劑。同時(shí)，切的時(shí)候要注意力度和角度，避免用力過(guò)猛或角度不當(dāng)導(dǎo)致香腸散開(kāi)。