酵母菌是一些單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子(子囊孢子和擔孢子)的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過芽殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”。目前已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌主要的生長環(huán)境是潮濕或液態(tài)環(huán)境，有些酵母菌也會生存在生物體內(nèi)。 「酵素」不是細胞，而是比細胞單位更小的一種蛋白質(zhì)，舉凡細胞的代謝、新生、分解、消化等等，都少不了它?；蛟S您不知道？有酵素才有生命；沒有酵素則意謂著生命即將步向死亡。也正因為酵素在身體內(nèi)部扮演著不可或缺的角色，所以身體中酵素的多寡與其運作情形，和人體的青春、健康、老化及疾病息息相關(guān)。舉例而言，糖尿病是因為胰臟分泌胰島素的功能失調(diào)或喪失所導致。因此有許多的糖尿病患者，在服用酵素之后，糖尿病的癥狀可以獲得很大的控制與改善。除此之外，酵素還具有殺菌、抗炎的作用，所以有感冒、發(fā)燒、喉嚨發(fā)炎等癥狀的病人服用之后，癥狀大多可以減輕甚至痊愈。