白茶是屬于微發(fā)酵的輕微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類(lèi)中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿(mǎn)披白毫，如銀似雪而得名。產(chǎn)區(qū)主要分布在福建省的福鼎、政和、柘榮、武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶；此外臺(tái)灣北部有種植，大陸地區(qū)以南方地區(qū)為主要產(chǎn)區(qū)，包括江西、浙江、安徽、湖南、廣東、四川等地。
白茶的制作工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。其中，萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，通過(guò)控制溫度和時(shí)間來(lái)促進(jìn)葉片內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，使茶葉變軟并散發(fā)出清香味。白茶根據(jù)產(chǎn)地不同，主要分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉等產(chǎn)品。
總之，白茶是一種具有獨(dú)特風(fēng)格的茶類(lèi)，其制作工藝和品質(zhì)特點(diǎn)都與其他茶類(lèi)有所不同。