1、促進抗體形成；維生素C含量高，可幫助食物蛋白質(zhì)中胱氨酸還原成半胱氨酸，然后再合成抗體。
2、提高鐵的吸收能力，維生素C可將難吸收的三價鐵還原為易吸收的二價鐵，從而促進鐵的吸收。另外，可使亞鐵絡(luò)合酶等的巰基處于活性狀態(tài)，以便有效發(fā)揮作用，故維生素C是治療貧血的重要輔助藥物。
3、促進四氫葉酸的形成；維生素C促進葉酸還原成四氫葉酸后發(fā)揮作用，故對巨幼紅細胞性貧血也是有效的。
4、清毒；在體內(nèi)大量補充維生素C，可減輕鉛、汞、鎘、砷等重金屬對人體的毒性。