從外觀觀察鱸魚(yú)眼珠、鱗片、腮部等部位，如果眼珠清晰，完整無(wú)遮蓋，鱗片完整、緊貼魚(yú)身，腮部緊閉、色澤腮紅，說(shuō)明鱸魚(yú)比較新鮮。觀察魚(yú)肉的肉質(zhì)，新鮮鱸魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)，有彈性，按壓鱸魚(yú)的身體，如果按壓部位不出現(xiàn)彈力慢、肉質(zhì)松散，說(shuō)明比較新鮮。嗅覺(jué)方面，新鮮鱸魚(yú)帶有水產(chǎn)品特有的腥味，但不算重，只要聞一下鱸魚(yú)，如果只有腥味，就一般比較新鮮。